น้ำมันมะกอกยังเป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญของไมซีเนียน กรีซ (ค.ศ. 1450–1150)นักวิชาการเชื่อว่าน้ำมันทำโดยกระบวนการที่วางมะกอกไว้ในเสื่อทอและบีบ น้ำมันถูกรวบรวมไว้ในถัง กระบวนการนี้เป็นที่รู้จักตั้งแต่ยุคสำริดถูกใช้โดยชาวอียิปต์และยังคงใช้มาจนถึงยุคขนมผสมน้ำยา มะกอกบด(trapetum)ในเมืองปอมเปอี (ค.ศ. 79) ความสำคัญของน้ำมันมะกอกในฐานะสินค้าเชิงพาณิชย์เพิ่มขึ้นหลังจากการพิชิตอียิปต์ กรีก และเอเชียไมเนอร์ของโรมัน ทำให้เกิดการค้ามากขึ้นตามทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ต้นมะกอกถูกปลูกทั่วแอ่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในช่วงวิวัฒนาการของสาธารณรัฐโรมันและจักรวรรดิ ตามที่นักประวัติศาสตร์Pliny the Elderกล่าวว่าอิตาลีมี "น้ำมันมะกอกชั้นเลิศในราคาที่เหมาะสม" ในคริสต์ศตวรรษที่ 1 ซึ่งเป็น น้ำมัน ที่ดีที่สุดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน" ขณะที่การผลิตมะกอกขยายตัวในศตวรรษที่ 5 ชาวโรมันเริ่มใช้เทคนิคการผลิตที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่นการกดมะกอกและTrapetum (ภาพซ้าย) เครื่องพิมพ์โบราณจำนวนมากยังคงมีอยู่ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก และบางเครื่องที่สืบมาจากสมัยโรมันยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน ผลผลิตได้รับการปรับปรุงอย่างมากจากการพัฒนา ระบบ ไฮดรอลิกดของโจเซฟ เกรแฮมที่พัฒนาขึ้นในปี พ.ศ. 2338